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Hygiene und Sicherheit
Heutzutage wachsen ständig die Ansprüche an Hygiene und Sicherheit in den Küchenbetrieben (z.B. HACCP). Schockkühlen und Schockgefrieren ermöglichen mühelos die Einhaltung der neuen Hygienenormen und mindern das Kontaminationsrisiko der Speisen auf ein Minimum. |
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Zeitmanagement
Das System ermöglicht Arbeitszeit und Personaleinsatz optimal zu organisieren. Die zeitentkoppelte Produktion entlastet Ihre Mitarbeiter während der Ausgabe. |
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Kostensenkung
Gleichzeitige Zubereitung größerer Speisenmengen sorgt für maximale Ausnützung des Heißluft-Dämpfers und des Schnellkühlers. Der Energieverbrauch sinkt.
Weiteres Sparpotential entsteht beim Einkauf größerer Lebensmittelmengen, z. B. durch die günstigen Saisonpreise bei den Lebensmitteln. |
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Abwechslungsreiche Menüs
Gekühlte Speisen können Sie bis zu 5 Tagen lagern. Sie stehen jederzeit zur Ausgabe zu Verfügung. Die Speisen müssen dann im Heißluft-Dämpfer oder im Regenerator erhitzt werden (ca. 15 min.). Diese Flexibilität ermöglicht Ihnen die Zubereitung unterschiedlichster Speisen und gewährt Ihren Kunden die Möglichkeit einer größeren Auswahl. |
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Kontrollierter Warenfluß
Die Portionen können Sie bedarfsgerecht produzieren. Sie regenerieren nur die bestellten Portionen. Kein Verlust durch Überproduktion mehr. |
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Geringere Gewichtsverluste
Im Kühlschrank verlieren die Lebensmittel ihre natürliche Feuchtigkeit. Dies mindert die Speisenqualität und führt zu Gewichtsverlust. Im Schockkühler ist dank der schnellen Abkühlung dieser Verlust minimal. Beim Schockfrostverfahren wird die Flüssigkeit in den Lebensmitteln in Eismikrokristalle verwandelt, die die Zellwände nicht zerstören. Es kommt nicht zum Verlust von Flüssigkeiten, Vitaminen und Mineralen, was oft beim Abtauen der Speisen stattfindet.
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