Retigo s.r.o.

Schnellkühler / Schockfroster

Frische, Geschmack und eine perfekte Präsentation – dies sind die Dinge, die Gäste besonders schätzen. Aber noch vor alldem stehen die Qualität und hygienische Zubereitung der servierten Speisen.

Ein Schockfroster / Schnellkühler

unterstützt Sie dabei, all diese Erwartungen erfüllen zu können und auch den größten Ansprüchen Ihrer Kunden gerecht zu werden.

Mit Hilfe eines Schockfrosters / Schnellkühlers reduzieren Sie im Cook&Chill oder Cook&Freeze Verfahren die Anzahl von Mikroorganismen und Bakterien, welche die Speisenqualität negativ beeinflussen, maßgeblich, da kritische Temperaturbereiche beim Kühlen oder Frosten schnell durchschritten werden. Darüber hinaus behalten die zubereiteten Speisen Ihre natürliche Feuchtigkeit, Farbe, Geschmack und Aromen. Da die Produktion zeitentkoppelt vom Regeneriervorgang erfolgt, ist somit eine entspannte Vorbereitung der Speisen möglich.



Schnellkühler

Für viele Gastronomiebetriebe nimmt der Schnellkühler eine wichtige Funktion ein, denn er ermöglicht die zeitenkoppelte Vorproduktion der Speisen ohne Qualitätsverluste.

Der Schnellkühler von Retigo

Retigo ist ein Hersteller, der sich in den letzten Jahren einen Namen im Bereich der Gastronomiegeräte gemacht hat und nicht nur für gute Qualität, sondern auch sehr gute Beratung und Service am Kunden steht. Wer sich für einen Schnellkühlere entscheidet findet in Retigo einen vertrauenswürdigen Partner. Sobald die eigenen Anforderungen an den Schnellkühler / Schockfroster klar sind, wird ein passendes Modell empfohlen. Natürlich steht nicht nur die Beratung vor dem Kauf eines Schnellkühlers im Fokus, denn auch nach dem Kauf stehen dem Kunden immer noch eine kompetente Betreuung und technischer Service zur Verfügung.

Wofür kann der Schnellkühler eingesetzt werden?

Mit Hilfe des Schnellkühlers / Schockfrosters können bereits vorgegarte Speisen extrem rasch abgekühlt werden. Durch das schnelle Abkühlen erleidet das Produkt keine Qualitätsverluste und ist über längere Zeit hinweg haltbar. Durch das sogenannte Schockfrosten wird zudem auch das Wachstum der Mikroorganismen, die sich in den Lebensmitteln befinden, verhindert. Ebenso werden die organoleptischen Eigenschaften erhalten, wodurch die Lebensmittel auch über einen längeren Zeitraum hinweg lagerfähig gemacht werden. Werden die Speisen nach dem Schockfrosten wieder aufgetaut, bleibt nicht nur die Konsistenz, sondern auch der Geschmack erhalten. So gibt es gegenüber frischen Lebensmitteln und Speisen kaum einen Unterschied. Der Schnellkühler ermöglicht somit die zeitenkoppelte Vorproduktion unter hygienischen Bednungen und ermöglicht so ein entspanntes Arbeiten. Wer den Kauf dieses eines Schnellkühlers / Schockfrosters in Betracht zieht, sollte auf kompetente Beratung und Qualität setzen, die er bei Retigo findet.

Comfort

Die Comfort-Linie unserer Schnellkühler / Schockfroster Verfügen über alle Ausstattungsmerkmale, die selbst den anspruchsvollsten Anwender begeistern.

Durch die elegante und einfache Steuerung über das Touchscreen-Display erleichtern Sie Ihnen die Arbeit und alle Prozesse können punktgenau kontrolliert werden.

Schnellkühler / Schockfroster der Linie Comfort sind in sechs Gerätegrößen erhältlich.

  • Die ideale Kombination von Leistung, Zuverlässigkeit und Sparsamkeit
  • Entwickelt und hergestellt um höchsten Qualitätsansprüchen zu genügen, gefertigt aus AISI 304 Edelstahl
  • Luftkondensation
  • 60 mm starke Isolierung mittel Polyurethan-Schaum mit hoher Dichte (40 kg/m^3)
  • Automatische Kontrolle des Frosten und Kühlens entsprechend der eingeschobenen Menge
  • Manuelle Zyklen Hard oder Soft wählbar
  • Bis zu 99 Programme speicherbar
  • Kerntemperaturfühler
  • USB-Schnittstelle
  • Automatisches Auftauen
  • Lüfter mit 5 Geschwindigkeiten
  • Automatischer Lüfterstopp beim Öffnen der Tür

Practic

  • Die ideale Kombination von Sparsamkeit, Leistung und Zuverlässigkeit
  • Entwickelt und hergestellt um höchsten Qualitätsansprüchen zu genügen, gefertigt aus AISI 304 Edelstahl
  • Luftkondensation
  • 60 mm starke Isolierung mittel Polyurethan-Schaum mit hoher Dichte (40 kg/m^3)
  • Kühl- und Gefrierzyklen kontrollierbar durch Zeit- und Temperatureinstellung
  • Automatisches Umschalten auf „Lagerung“ nach Ablauf des Kühlzyklus möglich
  • Automatsiches Auftauen (außer Gerätegrößen 411 und 511)
  • Manuelle Zyklen Hard oder Soft wählbar
  • Bis zu 99 Programme speicherbar
  • Kerntemperaturfühler
  • USB-Schnittstelle
  • Automatisches Auftauen
  • Lüfter mit 5 Geschwindigkeiten
  • Automatischer Lüfterstopp beim Öffnen der Tür

Warum kühlen?

Wieso Kühlen oder Frosten?

Diese Frage stellen womöglich nur Fast-Food Liebhaber. Feinschmecker, wie wir es sind, wissen nur zu gut, dass es nur mit Hilfe von Retigo Schnellkühlern möglich ist, eine große Anzahl verschiedener Geschmäcker innerhalb kürzester Zeit zufriedenzustellen und dabei die hohe Qualität der Speisen zu bewahren und den Sicherheitsvorschriften Sorge zu tragen – und das alles ohne dabei endlose Stunden mit Kochen zu verbringen. Durch das schnelle Herabkühlen vorgegarter Speisen werden Mikroorganismen daran gehindert, sich zu vermehren. Ein Gericht, das auf diese Weise gekühlt wird, behält seine natürliche Feuchtigkeit, Farbe, Geschmack und Aromen und sorgt für ein Lächeln im Gesicht aller kritischen Genießer.

COOK AND HOLD

Diese Zubereitungsvariante ist besonders bei einer zeitversetzten Speisenausgabe zu einem späteren Zeitpunkt geeignet. Entsprechend eines ausgearbeiteten Plans werden die Speisen in größeren Mengen zubereitet und im Anschluss gekühlt. Im kalten Zustand können die Speisen bis zu 5 Tage aufbewahrt werden, bevor Sie serviert werden. Die Speisen müssen direkt vor der Ausgabe in einem Regenerator oder Kombidämpfer regeneriert werden.

Garantierte Hygiene und Sicherheit

Diese Art der Speisezubereitung garantiert ein einfaches Befolgen der HACCP Vorschriften und reduziert die Verunreinigung der Speisen durch Bakterien auf ein Minimum.

>Effizienteres Zeitmanagement

Dank vorgegarter und anschließend gekühlt vorbereiteter Speisen können individuelle Bestellungen – insbesondere bei großem Andrang – schneller und einfacher serviert werden.

Kostenersparnis

Das gleichzeitige Zubereiten einer großen Speisemenge im Kombidämpfer kombiniert mit anschließendem Kühlen im Schnellkühler führt zu einer enormen Energieersparnis verglichen mit der herkömmlichen Zubereitung auf Bestellung. Dank der Möglichkeit, die Speisen lange vor dem Servieren zu garen, können saisonale Angebote beim Kauf der jeweiligen Zutaten besser genutzt werden.

Größere Vielfalt

Ein großer Vorteil beim sofortigen Servieren verschiedenster vorbereiteter Speisen ergibt sich insbesondere dadurch, dass das gekühlte Produkt für bis zu 5 Tage, das gefrostete Produkt sogar mehrere Monate lang aufbewahrt werden kann.

Höhere Qualität und weniger Garverlust

Auf diese Weise zubereitete Speisen behalten ihre natürliche Eigenfeuchtigkeit während Garverlust und unerwünschte Strukturveränderungen vermieden werden.

Weniger Ausschuss und gezielt vorbereitete Mengen

Dank dieser Zubereitungsweise wird unnötiger Ausschuss minimiert, denn nur die von Kunden bestellten Gerichte werden regeneriert und serviert.

Vorteile

Garantierte Hygiene und Sicherheit

Das Kühlen oder Schockfrosten hilft dabei, die HACCP Vorschriften einzuhalten, indem der Verunreinigung der Speisen durch Bakterien und Keime vorgebeugt wird.

Zeitmanagement

Vorbereitete Speisen, die im Anschluss gekühlt oder gefrostet wurden, können innerhalb kürzester Zeit und ohne größeren zusätzlichen Arbeitsaufwand serviert werden. Somit werden Kunden rasch und bequem bedient und ein entspanntes Arbeiten ist möglich.

Kostenreduktion

Mit Hilfe eines Schockfrosters kann eine größere Menge an Waren zubereitet und direkt im Anschluss schockgefrostet werden. Die gefrorenen Speisen können bis zu mehrere Monate lang aufbewahrt werden. Auf diese Weise lassen sich saisonale Verfügbarkeit der Produkte sowie Preisvorteile optimal nutzen.

Mehr Auswahl

Gekühlte Produkte können bis zu 5 Tage lang, schockgefrostete sogar mehrere Monate lang aufbewahrt werden, bevor Sie serviert werden. Der Kunde profitiert von einer größeren Auswahl ohne dabei an Qualität einbüßen zu müssen.

Hohe Qualität und weniger Gewichtsverlust der Speisen

Im Gegensatz zu einer Aufbewahrung im Kühlschrank behalten im Schnellkühler schockgefrostete Speisen ihren natürlichen Feuchtigkeitsgehalt, Fleisch bleibt saftig, der Gewichtsverlust wird minimiert und eine hohe Qualität wird garantiert.

Ausschuss reduzieren

Dank portionsweise gekühlter oder gefrorener Speisen kann entsprechend des aktuellen Bedarfs genau die Menge regeneriert werden, die auch im Anschluss serviert wird. So wird Überproduktion vermieden und überflüssige Kosten werden reduziert.