Kürbiskerne rösten
In einem Frittier Korb geben und mit einem anderem Frittier Korb abdecken, anschließend rösten. Vorheizen 210°C Kombidampf 25% Feuchtigkeit, 50% Lüftergeschwindigkeit, 2-3 Minuten, je nach gewünschtem Röstgrad.
Teeschalen füllen
Shii Take Pilze, rohe halbiert Riesengarnelen, Kürbiswürfel, Sojasauce, verquirlltes Vollei, Dashi und Zucker vermischen und in Teeschalen füllen.
Vorheizen 145°C Kombidampf 25% Feuchtigkeit, 12-15 Minuten, je nach Größe der Teeschale, 80% Lüftergeschwindigkeit
Nach dem Garen die restlichen Zutaten als Topping arrangieren.
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