Dieses Designhotel mit Wellnessbereich und Restaurant inmitten der malerischen Beskiden vereint erstklassige Unterkünfte mit hochwertiger Küche im Herzen der walachischen Natur und ist ganzjährig für Gäste geöffnet. Neben komfortablen Zimmern und einem entspannenden Spa bietet es seinen Gästen eine offene Küche, in der sie die Zubereitung moderner Gerichte beobachten können, die von der traditionellen tschechischen Küche inspiriert sind und Wert auf regionale Zutaten und Produkte vom Bauernhof legen. Der neue Retigo Evolution Kombidämpfer spielt eine zentrale Rolle in der Gastronomie des Endemit, wo die Köche hausgemachtes Brot, Braten und Gemüse zubereiten.

Was zeichnet das Restaurant im Endemit aus?

Saisonalität. Regionale Zutaten. Frische.

Wer stellt die Speisekarte zusammen?

Mein Team und ich.

Es ist Januar, welche Speisekarte bieten Sie aktuell an?

Wir bereiten gerade ein komplett neues Degustationsmenü vor und planen außerdem Änderungen an unserer regulären Speisekarte. Die meisten Gerichte des neuen Menüs haben wir bei unserem Silvester-Gala-Dinner getestet.

Können Gäste also sowohl à la carte als auch Degustationsmenüs bei Ihnen bestellen?

Ja, genau. Wir bieten aktuell ein sechsgängiges Degustationsmenü und eine klassische À-la-carte-Karte an.

Was bereiten Sie im Retigo Kombidämpfer zu?

Man könnte sagen, alles von unserer Speisekarte. Vom Frühstück, wo wir damit Brötchen, Kuchen und selbstgebackenes Brot zubereiten, bis hin zum Braten von Fleisch, Gemüse und anderen Gerichten. Er ist ein vielseitiger Helfer für jeden Tag.

Nutzen Sie voreingestellte Programme oder erstellen Sie Ihre eigenen?

Wir erstellen meist unsere eigenen Programme, da die voreingestellten für uns nicht so nützlich sind. Auch das Brotbackprogramm haben wir etwas angepasst. Am häufigsten nutzen wir das klassische Backen und Dämpfen.

Welche Funktion oder welches Merkmal schätzen Sie am meisten?

Die Leistung des Kombidämpfers. Der Leistungsunterschied ist wirklich bemerkenswert. Wir produzieren darin die gleichen Gerichte wie zuvor in anderen Kombidämpfern, aber in deutlich kürzerer Zeit.

Was ist Ihrer Meinung nach der größte Vorteil für Ihre Küche?

An erster Stelle steht die Zuverlässigkeit. Wenn ich weiß, dass ich eine Ente für zwei Minuten hineingebe, kann ich sicher sein, dass der Kombidämpfer eine konstante Temperatur hält, schnell aufheizt und abkühlt und das Ergebnis genau unseren Vorstellungen entspricht. Hinzu kommt die Schnelligkeit. Die ist für uns an geschäftigen Freitagabenden sehr wichtig.

Würden Sie den Evolution anderen Unternehmen empfehlen?

Auf jeden Fall, es ist ein großartiges Gerät.

František Zástěra,
Küchenchef